Kategorie: Vegan

Spaghetti wie gewohnt kochen. Danach mit Olivenöl mischen und in einer großen Schüssel abkühlen lassen.

Räuchertofu in kleine Würfel oder Streifen schneiden und beiseitestellen.

Karotten in der Küchenmaschine (oder per Hand) klein raspeln.

Olivenöl im Wok oder in einer guten Pfanne erhitzen und die Karotten darin ca. 5 Minuten anbraten.

Knoblauch, Ingwer, Frühlingszwiebeln und Peperoni hinzufügen, kurz anbraten und dann mit Sojasoße ablöschen.

Dann alle Zutaten mit den Spaghetti mischen. Tomatenmark und Harissa nach Belieben hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer, Essig und Olivenöl abschmecken.

Hokkaido Kürbis waschen, eventuell verholzte Stellen abschneiden, ansonsten mit Schale in Stücke schneiden.

Dann zusammen mit den geschälten Karotten in der Küchenmaschine raspeln.

Schalotten, Knoblauch und Peperoni klein schneiden und in Olivenöl anbraten. Dann den geraspelten Kürbis dazu geben und kurz mit anbraten.

Dann mit den Tomatendosen und der Gemüsebrühe ablöschen. Tomatenmark und Gewürze dazu geben und für ca. 1 Stunde köcheln lassen. Falls die Flüssigkeit nicht ausreicht, Wasser nachgießen.

Spaghetti wie gewohnt kochen und zusammen mit dem Parmesan und der Kürbinese servieren.

Kichererbsen und Knoblauchzehen zusammen mit dem Zitronensaft, der Tahinipaste und dem Olivenöl in den Mixer geben.

Nach Geschmack mit gemahlenem Koriander, Meersalz und Pfeffer würzen.

Alles gut pürieren, bis eine glatte Masse entstanden ist. Bei Bedarf nachwürzen.

Zusammen mit frischem Vollkornbrot oder Baguette servieren.